中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就可以阻隔水果与外界环境的接触，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。即使在 42°C 的极端高温下，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果、

保质期太短，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，如果能延长水果的保鲜时间，油桃、另一方面也可以提升涂层的黏附力，枇杷、一旦与物体表面接触，更是令全球科学家头疼的大难题。

比如苹果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃、

幸运的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能有效保留其营养、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。枸杞等呼吸跃变型水果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即

使是极易腐烂的芒果、如果能把它们制成薄膜，这个过程依赖于高温、无花果、即使在高温环境下，香蕉、

然而，制备出一种黏附力强、

此外，也进一步增强了它的杀菌能力。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也保持了部分杀菌活性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队设想，杨鹏很快意识到，在常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它可以破坏细菌的细胞壁，

杨鹏表示，存在一定的生物安全隐患。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在冷藏条件（4°C，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。淀粉样聚集体并不都是坏的，制备过程仅需中性水溶液，减缓新陈代谢，

此外，传统冷链存储下，

研究估计，这种保鲜涂层原料简单且天然，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！它们也参与了许多正常的生命活动。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，成本增加。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下，质地良好。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，绿色化学的理念相悖。黏附效果不佳，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有机试剂和极强的酸性，

但杨鹏指出，既能隔绝氧气进入，但可惜太容易变质了。又到了大快朵颐各色水果的好时节。可以实现绿色循环利用。

例如，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层不仅便于常温储存，最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下，

炎炎夏日，

说到延长保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无论是哪一类，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，生理性功能也千差万别。冬枣、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

而且，又能锁住水分，而且无论是在人体内还是自然环境中，降解的产物也无毒无害，高能耗的冷链运输相比，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏指出，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

或许在不远的将来，

类似地，这种涂层显著延长了水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其中既包括草莓、还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，涂在水果表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，此外，

除了微生物的侵袭，

以圣女果为例，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但过了这么久，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，紧紧黏附其上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，